Pourquoi parler du concentré de jus de fruits ?
Généralement issu du raisin ou de la pomme, le concentré de jus de fruits représente un immense marché mondial. On le retrouve dans des produits très divers allant des pâtes de fruits aux pâtisseries, en passant par les céréales, les jus de fruits (hé oui!), les desserts, etc. Bref tous les produits sucrés auxquels les industriels veulent donner une image saine.
Vraiment plus sain, un produit avec du concentré de jus de fruits?
D’après le petit Larousse, un concentré est « un produit alimentaire obtenu par concentration ». Du coup, qu’est-ce que la concentration ? C’est « une opération permettant l’élimination partielle de l’eau d’une solution ».
Par conséquent, comme toute consommatrice francophone moyenne, j’ai toujours pensé qu’éliminer de l’eau permettait juste d’avoir tous les autres composants du jus de fruit dans un plus petit volume.
Hé bien j’avais tout faux ! Parce que j’oubliais la deuxième partie de la définition : la concentration, c’est « une opération permettant l’élimination partielle de l’eau d’une solution avant une autre transformation », par exemple avant de faire cristalliser le sucre.
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