Les personnes intolérantes au lactose (contenu dans le lait de vache) sont obligées de consommer des laits végétaux. Comme ce n’est pas mon cas, j’ai pendant longtemps considéré que les laits végétaux ne me concernaient pas. Ou étaient une spécialité des végans. Et puis j’ai découvert tous leurs bienfaits….
Pourquoi consommer des laits végétaux?
Ils apportent des goûts et des textures différentes, que l’on peut -ou non- apprécier, mais qui en tout cas permettent de diversifier notre alimentation, ce qui est toujours recommandé.
Une recette classique peut ainsi prendre un tout nouveau goût grâce au changement de lait. Je pense par exemple à la sauce au curry faite à base de lait de noix de coco non dégraissé et qui prend alors un onctueux incomparable. Ou encore des crèmes au chocolat réalisées moitié lait de vache et moité lait de noisette, ce qui donne alors une crème chocolat-noisette plus légère et plus digeste.
Par ailleurs, ils apportent une grande variété de vitamines et d’oligoéléments (qui seront détaillés plus bas pour chaque sorte).
Donc pas besoin d’être obligé de le faire pour les utiliser selon ses goûts.
Petite revue détaillée des laits végétaux
Le lait de riz complet
Son goût est très neutre et légèrement sucré naturellement. Il est très liquide, proche du lait écrémé. Il se digère facilement et a un effet bénéfique en cas de diarrhée.,
Ses atouts nutritionnels:
- Pauvre en lipides.
- Riche en glucides complètes (donc intéressant à consommer avant un effort physique).
- Riche en vitamine B qui a une action bénéfique sur le stress et le système nerveux.
- Contient du potassium et de la silice. La silice contribue à la fixation du calcium et du magnésium.
- Apporte du tryptophane qui est un acide aminé essentiel non synthétisé par le corps. Il a des vertus calmante et antidépressives.
- Son indice glycémique est élevé (85).
Le lait d’avoine
Son goût est peu marqué, par contre sa texture est assez gluante et elle ne plaîra pas à tout le monde à boire telle qu’elle. Par contre en cuisine, son liant est très intéressant par exemple dans les omelettes, dans l’appareil pour une quiche, ou encore dans les préparations à base de flocons d’avoine (porridge par exemple) ou de semoule de blé.
- Riche en protéines (incomplètes).
- Forte teneur en fibres solubles.
- Riche en bêta-glucanes qui peuvent aider à réguler le transit, la glycémie et réduire le taux de mauvais cholestérol.
- Vitamines principales: E, K et B.
- Oligoéléments: potassium et forte teneur en magnésium.
- Indice glycémique bas (30).
- Contient de l’avinine: énergise sur la durée et réchauffe (=boisson idéale avant un effort physique ou quand les températures sont basses).
- Attention: le lait d’avoine peut augmenter le travail de la thyroïde.
Le lait de soja
Son goût est typique et très prononcé, encore plus lorsqu’il est fait artisanalement. De ce fait, tout le monde n’apprécie pas forcément de le boire nature, par contre il est très utile en cuisine car sa texture se rapproche le plus du lait animal.
- Très riche en protéines, en lipides (oméga 3), en fibres et en glucides.
- Minéraux et oligoéléments: calcium, phosphore, fer, potassium et magnésium.
- Riche en lécithine qui a une action sur le cholestérol et nourrit le système nerveux.
- Indice glycémique bas (30).
- Attention: riche en isoflavones (=phythoœstrogène semblables aux hormones féminines).
Le lait d’amande
Le lait d’amande est très doux, crémeux et sent légèrement … l’amande! Très agréable à boire au verre, on peut aussi l’utiliser en cuisine pour rehausser la saveur des crèmes, glaces, pâtisseries, smoothies.
- Riche en protéines incomplètes, en fibres et en lipides (acides gras insaturés).
- Indice glycémique bas (30).
- Vitamines A, B et E.
- Minéraux et oligoéléments: très riche en magnésium et en calcium. De bons apports en potassium, phosphore, fer et soufre.
- Contient des enzymes qui facilitent la digestion des sucres, ce qui aide à équilibrer le taux glycémique.
Le lait de noisette
Le lait de noisette a un goût subtil de … noisette très apprécié des enfants. Il est donc très apprécié au verre, mais aussi pour donner un délicat parfum de noisette à différentes préparations telles que les crèmes, flans, pâtisseries, etc.
- Riche en protéines incomplètes, en fibres solubles et en antioxydants.
- Contient des acides gras équilibrés.
- Vitamines: Provitamine A, B et E. Principalement en B9 qui contribue à la formation des cellules du sang et à la réduction de la fatigue
- Minéraux et oligoéléments: fer, zinc, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, calcium.
- Indice glycémique bas (30).
- Facile à digérée (plus que le lait d’amande), revitalisante et nutritive.
- Riche en arginine qui jouerait un rôle préventif pour la santé des artères.
Le lait de noix de coco
Son goût très typé de noix de coco est délicieux si vous l’aimez. Personnellement, je l’utilise dégraissé ce qui en fait un lait très léger et rafraîchissant à boire. Je garde à part le beurre de noix de coco pour enrichir les préparations et/ou pour remplacer le beurre de vache pour les intolérants au lactose. Ce beurre est très onctueux et fond délicieusement dans la bouche.
- Riche en protéines incomplètes, en fibres et en antioxydants.
- Riche en lipides (majoritairement graisses saturées) si non dégraissé.
- Vitamines: B et E.
- Minéraux et oligoéléments: très riche en magnésium, bien pourvu en calcium et phosphore (bon pour la santé des dents et des os). Bonne teneur également en zinc, potassium, fer, cuivre, manganèse, sodium.
- Sa forte teneur en sodium en fait une boisson idéale en été lors des grandes chaleurs, ou en cas d’effort physique soutenu -fitness par exemple. D’où toutes ces boissons à base de noix de coco qui fleurissent dans les grands magasins.
- Mais préférez toujours la version dégraissée dans le cadre d’un apport équilibré.
- Indice glycémique moyen (40).
- Riche en fer et en magnésium ce qui permet de lutter contre le stress ou la fatigue physique.
En conclusion
Même sans être obligé(e) pour des raisons médicales (intolérance) ou pour des raisons d’idéal (véganisme), il est clair que les laits végétaux ont beaucoup à nous apporter.
Il existe encore d’autres sortes que je n’ai pas détaillé ici. Je n’ai présenté que les sortes que je fabrique et livre en bouteilles en verre stérilisées.
Si vous êtes intéressé(e), vous pouvez trouver du lait de soja et d’avoine à la Brouette à Lausanne. Des discussions sont en cours pour d’autres points de vente sur Lausanne et environs.
Vous pouvez aussi me contacter pour commander l’une ou l’autre de ses sortes, que vous soyez une épicerie ou un particulier, je vous communique volontiers les tarifs.
