Cuisiner sainement, c'est facile!
Mercredi dernier, l’excellente émission « 90′ enquêtes » était sur le thème « Tromperies et intoxications alimentaires: les nouveaux scandales de la viande. »
Tous les abus sont déplorables: élevages en surnombre, défaut d’hygiène, cruauté, …. mais tous ces défauts ont toujours existé. Continuer la lecture de « Viande or not viande? »
Généralement issu du raisin ou de la pomme, le concentré de jus de fruits représente un immense marché mondial. On le retrouve dans des produits très divers allant des pâtes de fruits aux pâtisseries, en passant par les céréales, les jus de fruits (hé oui!), les desserts, etc. Bref tous les produits sucrés auxquels les industriels veulent donner une image saine.
D’après le petit Larousse, un concentré est « un produit alimentaire obtenu par concentration ». Du coup, qu’est-ce que la concentration ? C’est « une opération permettant l’élimination partielle de l’eau d’une solution ».
Par conséquent, comme toute consommatrice francophone moyenne, j’ai toujours pensé qu’éliminer de l’eau permettait juste d’avoir tous les autres composants du jus de fruit dans un plus petit volume.
Hé bien j’avais tout faux ! Parce que j’oubliais la deuxième partie de la définition : la concentration, c’est « une opération permettant l’élimination partielle de l’eau d’une solution avant une autre transformation », par exemple avant de faire cristalliser le sucre.
Jugez vous-même comment le concentré de jus est obtenu : Continuer la lecture de « Le concentré de jus de fruits: une vaste blague »
La tomate est un fruit très sain à qui l’on prête toutes sortes de bénéfices (améliorer la vue et la santé intestinale, booster le système immunitaire, et j’en passe).
C’est surtout un aliment très juteux et normalement très savoureux si l’on écarte les « boules de pétanques » toutes dures que l’on trouve généralement dans le commerce. Il faut dire que 98% de la production française sont des tomates industrielles cultivées hors-sol 9 mois par an.
Or la saison de la tomate est relativement courte (juin, juillet, août dans le midi de la France par exemple). Pourtant, nous avons pris l’habitude d’utiliser de la sauce tomate dans une grande variété de plats que nous consommons toute l’année, notamment avec nos pâtes.
A part les tomates, bien sûr, que trouve-t-on dans une sauce tomate industrielle? Voici quelques exemples: Continuer la lecture de « Une sauce tomate … rouge de honte »
Quand j’étais petite, les industriels ont fait une publicité énorme pour nous faire avaler que les enfants n’aimaient pas les morceaux de fraise/abricot/ ou autre fruit dans le yaourt parce qu’il fallait mâcher. Peut-être vous en rappelez-vous?
Alors nos gentils industriels sont venus au secours de tous ces pauvres enfants traumatisés et ils ont proposé des yaourts entièrement lisses, officiellement avec des fruits réduits en purée pour une meilleure onctuosité du yaourt.
Quand on voit les enfants mâcher allègrement des bonbons en gélatines bien résistants (en tout cas plus qu’un misérable morceau de fraise), ça ne vous fait pas rire comme argument marketing, vous?
Continuer la lecture de « Arrêtons de pédaler dans le yaourt! »
Savez-vous quelle est la composition de base d’une pâte (à pain, à pizza, à tarte, etc.)?
Attention …. suspens …
Bien sûr, si vous voulez une pâte levée pour faire du pain par exemple, il faut en plus de la levure. Et selon les recettes, il peut y avoir de l’oeuf, ou des graines diverses.
Mais à la base, une pâte c’est: farine-liquide-lipide-épices. C’est tout.
Continuer la lecture de « La pâte est-elle toujours une bonne pâte? »