J’ai testé pour vous: les chips de légumes fait maison

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Au milieu de chaque  mois, je vous propose la série: « J’ai testé pour vous ». Cela peut bien être une nouvelle recette, un nouvel appareil, un nouveau produit, un nouveau livre, etc. Il y a tant de nouveautés qui paraissent dans le domaine de la cuisine et notre porte-monnaie n’est pas extensible. Qu’est-ce qui en vaut la peine? [Pour recevoir cette série directement dans votre boîte mail, c’est par ici]

En avril, pourquoi faire ses chips?

hips fait maison de pommes de terre et de carottesA la demande d’une lectrice, j’ai testé les chips fait maison.

Mais pourquoi faire tout ce travail me direz-vous alors que les variétés de chips dans le commerce sont innombrables et pas trop chères?

Plusieurs raison à cela, dans le désordre:

  • contrôler la quantité d’huile et de sel: les produits du commerce sont souvent exagérément salés et gras pour vous donner envie d’en manger toujours plus.
  • varier les plaisirs: pourquoi ne pas utiliser d’autres légumes durs que les pommes de terre classiques comme les carottes, les pommes de terres bleues, le panais ou encore la betterave rouge? On en trouve, mais c’est plus rares.
  • Eviter les additifs et conservateurs de toute sorte.
  • enfin, si vous comparez des qualités équivalentes, faire soi-même a un coût de revient plus bas.

Bien entendu, si vous avez une friteuse, vous en avez certainement déjà fait. Je vous présente ici la variante au four. Les frites n’ont pas tout à fait le même goût, mais elles sont néanmoins très appréciées des enfants à l’apéritif.

La marche à suivre

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C’est le retour des asperges!

C'est le retour des asperges

Pourquoi choisir l’asperge?

L’asperge contient (pour 100 gr) 3,5 gr de glucides (en majorité du fructose), 2,2 gr de protides et de composés azotés et 0,2 gr de lipides.

On a en outre identifié beaucoup de substances minérales et d’oligo-éléments dans l’asperge. Il y a un taux intéressant de potassium, de calcium, de magnésium et de fer). Et surtout un taux de sodium particulièrement bas (moins de 3 mg).

Les asperges du pays
Les asperges du pays

En moyenne, 100 gr d’asperges crues fournissent 31 mg de vitamines. Et 100 gr d’asperges cuites environ 16 mg cuites. Cela  est comparable à la teneur en vitamine C de la tomate et deux fois plus élevée que celle de la carotte.

C’est aussi un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B (B1 et B2), en vitamine E et en provitamine A.

Petite remarque : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence d’une substance souffrée qui assure la dégradation et l’élimination des composés azotés présents dans l’asperge.

Comment préparer l’asperge?

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Comment préparer les poireaux?

Comment préparer les poireaux

Le poireau est un des légumes stars de l’hiver, mais il traîne une réputation de « difficile à digéré ».  Cela est dû au fait qu’on ne prend souvent pas le temps de le faire blanchir.

Comment et pourquoi blanchir un légume?

Faire cuire 2 minutes un légume découpé dans de l’eau bouillante puis  l’égoutter, voilà ce que l’on appelle « blanchir ». Rien de sorcier donc. Si on ne le fait pas cuire directement derrière ou si on veut le congeler, il faut encore le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Cela concerne les poireaux et la rhubarbe, mais aussi toute la famille des choux que l’on consomme cuits (choux-fleurs, choux frisés, choux de bruxelles notamment), ainsi que les épinards frais et les côtes de bette.

A quoi cela sert-il? Continuer la lecture de « Comment préparer les poireaux? »

Légumes de saison: comment préparer le chou-fleur

Comment préparer le chou-fleur?

Saviez-vous que le potage au chou-fleur était le préféré de la Comtesse Du Barry, célèbre courtisane du Roi Louis XV? C’est pour cela qu’il porte aujourd’hui le nom de « Potage Dubarry ».

Les bienfaits insoupçonnés du chou-fleur

Le chou-fleur est constitué de plus de 90% d’eau et il apporte beaucoup de nutriments très utiles en hiver:

Différentes couleurs de chou-fleur

  • La vitamines C: 60 mg de vitamine C après cuisson dans une portion de 200 gr;
  • Les vitamines du groupe B: prévention des maladies cardiovasculaire, de l’ostéoporose et de la dépression; renforcement des fonctions cognitives;
  • Le potassium: essentiel pour bien contracter ses muscles (y compris le coeur) et pour le bon fonctionnement des reins;
  • Le magnésium qui joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et dans la régulation du taux de sucre dans le sang;
  • Le calcium « bon pour les os »;
  • et aussi de nombreux oligo-éléments.

En outre, il est composé à 2,5% de fibres alimentaires dont la pectine qui lui donne son côté moelleux après cuisson. Enfin, c’est aussi un aliment très efficace pour lutter contre la constipation car ses fibres ont pour effet d’accélérer le transit intestinal.

Si simple à préparer, pourquoi s’en priver?

Lavez le tout d’abord bien à l’eau courante.

Frottez les parties un peu tâchées puis comment à découper:

J’aime beaucoup mon couteau spécial légumes à lame recourbée car il est très pratique pour suivre la courbure du chou-fleur (ou de l’oignon aussi par exemple). Mais bien entendu, vous pouvez utiliser le couteau que vous avez dans votre cuisine.

Cuisiner le chou-fleur

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Comment préparer des champignons?

Comment préparer les champignons

A force d’utiliser des préparations toutes prêtes, on ne sait plus vraiment comment préparer des légumes et donc on évite de les acheter. Quel dommage!

Chaque mois, je vous présente rapidement en quelques images tout ce qu’il faut savoir pour bien préparer un légume.

Pour le mois d’octobre, voici un légume de saison, plein de qualités nutritives et gustatives:

Comment préparer les champignons

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