L’asperge contient (pour 100 gr) 3,5 gr de glucides (en majorité du fructose), 2,2 gr de protides et de composés azotés et 0,2 gr de lipides.
On a en outre identifié beaucoup de substances minérales et d’oligo-éléments dans l’asperge. Il y a un taux intéressant de potassium, de calcium, de magnésium et de fer). Et surtout un taux de sodium particulièrement bas (moins de 3 mg).
Les asperges du pays
En moyenne, 100 gr d’asperges crues fournissent 31 mg de vitamines. Et 100 gr d’asperges cuites environ 16 mg cuites. Cela est comparable à la teneur en vitamine C de la tomate et deux fois plus élevée que celle de la carotte.
C’est aussi un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B (B1 et B2), en vitamine E et en provitamine A.
Petite remarque : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence d’une substance souffrée qui assure la dégradation et l’élimination des composés azotés présents dans l’asperge.
Le poireau est un des légumes stars de l’hiver, mais il traîne une réputation de « difficile à digéré ». Cela est dû au fait qu’on ne prend souvent pas le temps de le faire blanchir.
Comment et pourquoi blanchir un légume?
Faire cuire 2 minutes un légume découpé dans de l’eau bouillante puis l’égoutter, voilà ce que l’on appelle « blanchir ». Rien de sorcier donc. Si on ne le fait pas cuire directement derrière ou si on veut le congeler, il faut encore le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Cela concerne les poireaux et la rhubarbe, mais aussi toute la famille des choux que l’on consomme cuits (choux-fleurs, choux frisés, choux de bruxelles notamment), ainsi que les épinards frais et les côtes de bette.