La rhubarbe, délice de printemps

Rhubarbe, délice de printemps

Pourquoi la rhubarbe?

La rhubarbe a un fort goût acidulé, c’est pourquoi elle n’est pas d’un abord très facile.

Mais c’est un tort car elle a beaucoup d’avantages: beaucoup de vitamines K et de calcium. Et aussi de la vitamine C et du manganèse.

Elle permet donc de faire de délicieux desserts sains, à condition de ne pas abuser du sucre.

Comment la préparer?

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C’est le retour des asperges!

C'est le retour des asperges

Pourquoi choisir l’asperge?

L’asperge contient (pour 100 gr) 3,5 gr de glucides (en majorité du fructose), 2,2 gr de protides et de composés azotés et 0,2 gr de lipides.

On a en outre identifié beaucoup de substances minérales et d’oligo-éléments dans l’asperge. Il y a un taux intéressant de potassium, de calcium, de magnésium et de fer). Et surtout un taux de sodium particulièrement bas (moins de 3 mg).

Les asperges du pays
Les asperges du pays

En moyenne, 100 gr d’asperges crues fournissent 31 mg de vitamines. Et 100 gr d’asperges cuites environ 16 mg cuites. Cela  est comparable à la teneur en vitamine C de la tomate et deux fois plus élevée que celle de la carotte.

C’est aussi un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B (B1 et B2), en vitamine E et en provitamine A.

Petite remarque : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence d’une substance souffrée qui assure la dégradation et l’élimination des composés azotés présents dans l’asperge.

Comment préparer l’asperge?

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Mangez-vous plutôt cuit ou plutôt cru?

Mangez-vous plutôt cuit ou cru?

« Manger cru est bon pour la santé » : Je suis sûre que vous avez déjà vu ce leitmotiv. Mais est-ce vrai dans tous les cas? Non, à l’évidence car certains aliments se digèrent plus facilement quand ils sont cuits. D’autres deviennent tout simplement comestibles lorsqu’ils sont cuits comme le coing que l’on trouve en Europe (il existe d’autres variétés en Amérique du Sud qui sont consommables crus).

Quand le cru est à éviter

Les légumes les plus courants qu’il faut absolument consommer cuits sont les pommes de terre et les haricots.

Pourquoi? Continuer la lecture de « Mangez-vous plutôt cuit ou plutôt cru? »

Comment préparer les poireaux?

Comment préparer les poireaux

Le poireau est un des légumes stars de l’hiver, mais il traîne une réputation de « difficile à digéré ».  Cela est dû au fait qu’on ne prend souvent pas le temps de le faire blanchir.

Comment et pourquoi blanchir un légume?

Faire cuire 2 minutes un légume découpé dans de l’eau bouillante puis  l’égoutter, voilà ce que l’on appelle « blanchir ». Rien de sorcier donc. Si on ne le fait pas cuire directement derrière ou si on veut le congeler, il faut encore le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Cela concerne les poireaux et la rhubarbe, mais aussi toute la famille des choux que l’on consomme cuits (choux-fleurs, choux frisés, choux de bruxelles notamment), ainsi que les épinards frais et les côtes de bette.

A quoi cela sert-il? Continuer la lecture de « Comment préparer les poireaux? »

Légumes de saison: comment préparer le chou-fleur

Comment préparer le chou-fleur?

Saviez-vous que le potage au chou-fleur était le préféré de la Comtesse Du Barry, célèbre courtisane du Roi Louis XV? C’est pour cela qu’il porte aujourd’hui le nom de « Potage Dubarry ».

Les bienfaits insoupçonnés du chou-fleur

Le chou-fleur est constitué de plus de 90% d’eau et il apporte beaucoup de nutriments très utiles en hiver:

Différentes couleurs de chou-fleur

  • La vitamines C: 60 mg de vitamine C après cuisson dans une portion de 200 gr;
  • Les vitamines du groupe B: prévention des maladies cardiovasculaire, de l’ostéoporose et de la dépression; renforcement des fonctions cognitives;
  • Le potassium: essentiel pour bien contracter ses muscles (y compris le coeur) et pour le bon fonctionnement des reins;
  • Le magnésium qui joue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et dans la régulation du taux de sucre dans le sang;
  • Le calcium « bon pour les os »;
  • et aussi de nombreux oligo-éléments.

En outre, il est composé à 2,5% de fibres alimentaires dont la pectine qui lui donne son côté moelleux après cuisson. Enfin, c’est aussi un aliment très efficace pour lutter contre la constipation car ses fibres ont pour effet d’accélérer le transit intestinal.

Si simple à préparer, pourquoi s’en priver?

Lavez le tout d’abord bien à l’eau courante.

Frottez les parties un peu tâchées puis comment à découper:

J’aime beaucoup mon couteau spécial légumes à lame recourbée car il est très pratique pour suivre la courbure du chou-fleur (ou de l’oignon aussi par exemple). Mais bien entendu, vous pouvez utiliser le couteau que vous avez dans votre cuisine.

Cuisiner le chou-fleur

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Comment investir intelligemment?

Comment investir intelligemment?

Pourquoi faut-il investir un minimum si on veut manger mieux?

Reculer pour mieux sauterVous vous rappelez vos leçons de sport, lorsqu’il s’agissait d’apprendre le saut en hauteur? Je devais avoir 11-12 ans je pense. Le prof nous avait mis devant une barre et incité à sauter. La première approche a été de sauter en ciseaux (oui bon, nous n’avions pas la télé comme maintenant, soyez indulgent(e)!) en comptant sur notre détente, de façon statique. Puis le prof nous a enseigné à utiliser d’autres outils comme la prise d’appel, ou la position dorsale pour améliorer notre score.

En cuisine, c’est la même chose: la première fois que vous devez -pour de vrai- vous débrouiller, vous faites au plus simple; en l’occurrence, vous regardez les explications sur un emballage pré cuisiné et vous les suivez. Cela dépanne, mais à long terme, ce n’est ni économique, ni bon pour notre santé. Alors vous cherchez à aller plus loin. Et cela passe par l’utilisation d’autres outils que « simplement » le micro-onde pour réchauffer ce que d’autres ont préparé.

Il faut prendre de l’élan pour mieux sauter, ou en d’autres termes, il faut savoir dépenser d’abord pour gagner ensuite (en temps et en argent).

Alors, quels sont ces équipements dont vous devez songer à vous équiper pour cuisiner au quotidien sans vous prendre la tête?

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Comment préparer des champignons?

Comment préparer les champignons

A force d’utiliser des préparations toutes prêtes, on ne sait plus vraiment comment préparer des légumes et donc on évite de les acheter. Quel dommage!

Chaque mois, je vous présente rapidement en quelques images tout ce qu’il faut savoir pour bien préparer un légume.

Pour le mois d’octobre, voici un légume de saison, plein de qualités nutritives et gustatives:

Comment préparer les champignons

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