Le poireau est un des légumes stars de l’hiver, mais il traîne une réputation de « difficile à digéré ». Cela est dû au fait qu’on ne prend souvent pas le temps de le faire blanchir.
Comment et pourquoi blanchir un légume?
Faire cuire 2 minutes un légume découpé dans de l’eau bouillante puis l’égoutter, voilà ce que l’on appelle « blanchir ». Rien de sorcier donc. Si on ne le fait pas cuire directement derrière ou si on veut le congeler, il faut encore le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Cela concerne les poireaux et la rhubarbe, mais aussi toute la famille des choux que l’on consomme cuits (choux-fleurs, choux frisés, choux de bruxelles notamment), ainsi que les épinards frais et les côtes de bette.
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