Pourquoi choisir l’asperge?
L’asperge contient (pour 100 gr) 3,5 gr de glucides (en majorité du fructose), 2,2 gr de protides et de composés azotés et 0,2 gr de lipides.
On a en outre identifié beaucoup de substances minérales et d’oligo-éléments dans l’asperge. Il y a un taux intéressant de potassium, de calcium, de magnésium et de fer). Et surtout un taux de sodium particulièrement bas (moins de 3 mg).
En moyenne, 100 gr d’asperges crues fournissent 31 mg de vitamines. Et 100 gr d’asperges cuites environ 16 mg cuites. Cela est comparable à la teneur en vitamine C de la tomate et deux fois plus élevée que celle de la carotte.
C’est aussi un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B (B1 et B2), en vitamine E et en provitamine A.
Petite remarque : l’odeur caractéristique que prend parfois l’urine après consommation d’asperges est due à la présence d’une substance souffrée qui assure la dégradation et l’élimination des composés azotés présents dans l’asperge.